Szynka wieprzowa sous-vide zapiekana w Air Fryer

Nie ma co ukrywać - to mięso jest tak dopieszczone, że gdyby miało Instagram, to wrzucałoby tylko fotki w filtrze „Golden Hour”. Najpierw delikatna kąpiel w idealnie ciepłej wodzie przez kilka godzin, potem szybka wizyta w Air Fryerze, żeby złapać opaleniznę. Efekt? Szynka, która jest jednocześnie soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz.

Składniki:

Szynka:

szynka wieprzowa (u mnie kawałek ważył 1,3 kg)

sól w ilości ok. 20 gram na 1 kg szynki (u mnie peklowa pół na pół z kamienną)

czosnek granulowany lub w płatkach (1 łyżeczka na 1 kg)

pieprz świeżo tłuczony w moździerzu  (ok. 1 łyżeczki na 1 kg)

ziele angielskie (4-5 kulek na 1 kg)

majeranek (2 łyżeczki na 1 kg)

papryka słodka wędzona (wg uznania) 

Inne przyprawy i zioła wg uznania (u mnie np. trochę cząbru, kilka kulek jałowca czy też bardzo aromatyczny suszony czosnek niedźwiedzi) 

masło (ok. 2 łyżek na 1 kg) 

Opcjonalnie: 1-2 łyżki sosu Worcestershire i/lub 1 łyżeczka tzw. płynnego dymu

 

Glazura: 

2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka musztardy ziarnistej (francuskiej) i 5-6 łyżeczek piwa (ja użyłem domowej produkcji ciemny Irish Stout) 

Podstawowe składniki 

 

Przyprawy świeżo tłuczemy w moździerzu

 

Wykonanie:

 

1. Masaż relaksacyjny (marynata) oraz leżakowanie 

• Suche przyprawy i zioła tłuczemy i rozcieramy w moździerzu.
• Szynkę osuszamy, a następnie robimy jej pełen zabieg spa mieszanką z moździerza: sól, pieprz, czosnek, zioła i resztę przypraw. Masujemy dokładnie (to ważne bo nawet najtwardsza szynka doceni czułość). Opcjonalnie w tym momencie szynkę wrzucamy do siatki wędliniarskiej i ściśle wiążemy końce. Następnie pakujemy do woreczka próżniowego lub strunowego. Do woreczka dodaję jeszcze plasterki czosnku, liście laurowe (staram się zawsze mieć świeże prosto z krzaczka), świeże zioła (rozmaryn, tymianek itd.) oraz ze 2 łyżki masła. Zapakowaną szynkę odstawiamy do lodówki na min. 2 dni (najlepiej min. 5 dni).

  

Szyneczka gotowa do leżakowania w jaskini zwanej lodówką

2. Kąpiel w jacuzzi (sous-vide)

• Temperatura: 65 °C (dla lekko różowego wnętrza) albo 68 °C (dla tradycyjnego efektu „jak u babci”).
• Czas: 8–10 godzin - im większy kawał, tym dłużej.
• Po tym czasie mamy mięso tak soczyste, że można je jeść nawet bez opiekania… ale spokojnie, to dopiero połowa imprezy.

  

Szyneczka już po jacuzzi czyli po parzeniu sous vide.
U mnie wystudzona wędruje teraz do lodówki.

 

3. Makijaż (glazura)

• W kubeczku łączymy miód, musztardę i piwo (nie chcesz to dodaj wodę). Całość dokładnie mieszamy.

4. Solarium (Air Fryer)

•  Pakunek z szynką wcześniej wyjmujemy żeby się szynka ogrzała a następnie wyjmujemy szyneczkę z torby, zdejmujemy z niej otaczającą ją galaretkę i masło oraz siatkę (jeśli była zapakowana w siatkę) i wycieramy ręcznikiem kuchennym. Galaretki nie wyrzucaj zanim nie doczytasz się tutaj do części z poradami. 

  

Szyneczka po wyjęciu z torby. 

Należy z niej zdjąć siatkę (jeśli była nakładana) oraz przyprawy a następnie osuszyć ręcznikami kuchennymi

 

• Rozgrzewamy Air Fryer do 200 °C.
• Smarujemy szynkę glazurą i wkładamy na 15-18 minut. 

 

Pierwsza glazura nałożona. Czas na solarium (Air Fryer lub ewentualnie piekarnik)

 

• W połowie zapiekania obracamy szynkę a przy okazji nakładamy kolejną warstwę glazury. Na ostatnie 3-4 minuty podnosimy temperaturę do 200 °C ponownie obracając szynkę w połowie czasu.
• Po wyjęciu pozwalamy jej odpocząć 10 minut (tak, wiem, ciężko się powstrzymać).

  

Gorąca po zapieczeniu kusi widokiem i zapachem ale lepiej dać jej odpocząć

5. Sesja zdjęciowa i konsumpcja

 

Wersja na ciepło:

Kroimy w grube plastry, podajemy na ciepło z dodatkami jakie lubimy (ja polecam pieczone czy też młode ziemniaki z wody i do tego buraczki na ciepło czy też dodatki zimne czyli surówka z kapusty kiszonej lub inne domowe frykasy).

Wersja "na ciepło" jako lunchbox do biura z młodymi ziemniakami

  

Wersja na zimno:

Szynka musi całkowicie wystygnąć a najlepiej jeszcze po wystudzeniu dać jej poleżeć przez noc w lodówce. Niech trochę odpocznie bo przecież w ostatnim czasie wiele przeszła. Następnie kroimy na cienkie plasterki i zajadamy się kanapkami z pyszną szynką robiąc je wg własnego uznania i gustu.

Kanapki z szynką podaną z pomidorem i domowymi ogórkami małosolnymi oraz chrzanem, który świetnie pasuje do słodkiej glazury na szynce

 

💡 Tip od Poszamane:

• Jeśli nie masz Air Fryera to oczywiście możesz go zastąpić piekarnikiem tylko zamiast zapiekać w temperaturze 200 °C zapiekaj w temperaturze 220 °C.
• Szynkę po parzeniu sous-vide zanim zapieczesz możesz przechowywać w lodówce kilka dni albo nawet zamrozić (po parzeniu wtedy ją studzimy i zapakowaną chowamy do lodówki lub zamrażarki).
• Po parzeniu szynki w torbie zebrała się galaretka i tłuszcz, które oczywiście możesz wyrzucić ale również możesz wykorzystać. Ja usuwam kawałki tłuszczu a galaretka w wersji na ciepło służy jako baza do sosu a w wersji na zimno jako smaczny dodatek na kanapki. 
• Identycznie przygotowuję łopatkę wieprzową. Wychodzi soczysta i mięciutka.
• Link do rolki: KLIKNIJ TUTAJ