Śledzie z cebulą czerwoną i czosnkiem

 

 

Coś dla miłośników śledzi i czosnku a przede wszystkim śledzi. Oczywiście można zrobić własny tuning dodając np. kiszone cytryny czy też inne dodatki zgodne z upodobaniami kucharza. Tym razem użyłem zwykłe filety ze śledzi ale jeszcze lepiej smakuje z filetami lekko podwędzanymi (używam wyprodukowane w Litwie ale dostępne w Polsce bo są mega smaczne i mega delikatne). Do tego pajda dobrego chleba i "niebo w gębie".

Składniki:

3-4 filety śledzi

ok. 2 łyżki octu

1/2 dużej lub cała mała cebula (najlepiej czerwona)

2-3 ząbki czosnku

1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego (oczywiście można zastąpić siekanymi liśćmi świeżego czosnku niedźwiedziego)

1-2 łyżki soku z cytryny (nieobowiązkowo jeśli odmaczając śledzie dodajesz ocet)

kilka gałązek koperku

kilka kulek ziela angielskiego oraz pieprzu (czarny lub kolorowy)

olej roślinny

Opcjonalnie: czasami dodaję krojoną domową kiszoną cytrynę , pieprz syszuańśki czy też musztardę ziarnistą (tzw. francuską)

 

Przygotowanie:

1. Śledzia odmaczamy w mleku lub zimnej wodzie do smaku aż nie będzie za słony. Na koniec zlewamy płyn, polewamy go octem i zalewamy zimną wodą tak by przykryła śledzie. Delikatnie mieszamy żeby ocet wymieszał się z wodą. Odstawiamy na ok. 5-10 minut. Dzięki temu śledź lekko przejdzie octem, zrobi się bardziej jasny i bardziej jędrny. Następnie śledzia dobrze odsączamy i kroimy w dzwonka.
2. W czasie jak śledź się moczy kroimy cebulę w cienkie piórka i polewamy ją sokiem z cytryny. Odstawiamy żeby smaki się przegryzły.
   
3. Czosnek skroimy w cienkie plasterki. Koperek dość drobno siekamy.
4. Na dno słoika układamy warstwę cebulki i pozostałych składników dzieląc je tak żeby wystarczyły na kolejne warstwy. Następnie układamy warstwę krojonego śledzia. Ponownie układamy cebulę i dodatki a na to śledzia, itd. Ostatnia warstwa powinna być z cebuli i dodatków (jak mam 3 filety to cebulę i pozostałe dodatki dzielę na 4 części i każdą warstwę śledzia układam z jednego pokrojonego filet). Możemy też po wszystkie składniki wymieszać w misce i przełożyć do słoika.
   
   

   Całość układana w słoiku
   
   
   Całość najpierw wymieszana w misce a później przekładana do słoika
   
   
   
5. Całość zalewamy olejem roślinnym i odstawiamy co najmniej na kilka godzin do lodówki a najlepiej na noc żeby śledź zawarł przymierze z pozostałymi składnikami.
   
   
   
   Często przy okazji robię też popularne zwykłe śledzie z cebulką (po lewej)