Kiszona młoda (wczesna) kapusta

Młoda kapusta, coraz częściej nazywana kapustą wczesną, jest nie dość że prosta w wykonaniu to jeszcze może być podana w bardzo różne sposoby. Najprościej skropić ją na talerzu oliwą z oliwek i i lekko oprószyć świeżo mielonym pieprzem. Można też przełożyć kiszoną młodą kapustę do miski z odrobiną zalewy i dodać trochę tartego chrzanu. Można... No właśnie, można eksperymentować i łączyć smaki włącznie z eksperymentami np. z miodem czy też syropem klonowym (kwaśne i słone świetnie się komponuje się ze słodkim). Dobrą opcją jest też dodanie sosu sweet chilli. Zrób taką kiszoną młodą kapustę, uruchom wyobraźnię i eksperymentuj. Eksperymentuj też używając jej różne stopnie ukiszenia bo u mnie taka kapusta zaczyna znikać już po dobie (sama lub np. właśnie z odrobiną tartego chrzanu).

 

Kiszona młoda kapusta posypana jedynie koperkiem, 
podana razem z kiszonymi na sucho ogórkami małosolnymi (przepis na ogórki: tutaj)

 

Składniki podstawowe: 

1 młoda kapusta czyli wagowo u mnie było ok. 1 kg

1 spora marchewka (nie lubisz = nie dodawaj; bardzo lubisz = dodaj więcej)

1 łyżka (ok. 18-20 gr.) drobnej soli kamiennej niejodowanej 

 

 

 

Składniki opcjonalne:

1-2 łyżeczki kminku  

świeży siekany koperek

1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

(Gdy dodaję czosnek i koperek to nazywam to "Młoda kapusta małosolna")

 

Przygotowanie: 

1. Kapustę kroimy na ćwiartki i dokładnie myjemy, a następnie odstawiamy na chwilę żeby odciekły z wody. Obieramy marchewkę.
2. Kapustę szatkujemy szatkownicą,  czy też nożem (ja preferuję nóż).
3. Kapustę przekładamy do miski i posypujemy ją solą a następnie dokładnie mieszamy (najwygodniej mieszać ręką).
   
   
   
   
   Kapustę szatkuję w dość cienkie i długie paski i świetnie się do tego sprawdza mój nietypowy kształtem nóż lub tasak
   
   
   
4. Marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki i dodajemy do miski z kapustą. Dodajemy też dodatki, których używamy. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na min. 30 minut (ja odstawiam na min. godzinę i w międzyczasie całość dodatkowo mieszam ręką 1-2 razy).
   
   
   
   
   
5. Całość przekładamy do słoika ugniatając tak słoik był wypełniony ścisło. Do słoika przelewamy też z miski soki, które się w niej zebrały. Wsad w słoiku musi być dokładnie przykryty płynem więc najlepiej czymś go docisnąć (używam dociski dostępne w sklepach w różnych rozmiarach). Słoik nie może być też zapełniony całością do pełna bo w czasie w fermentacji będzie kipiało. Słoik zakręcamy ale nie dociągając do końca tak aby mogły z niego ulatniać się gazy powstające w czasie fermentacji. Odstawiamy słoik w temperaturze pokojowej na 2-3 dni aż się osiągniemy zadowalający nas poziom ukiszenia a następnie cieszymy się kiszoną młodą kapustą i słoik przechowujemy w lodówce (i tak szybko zniknie jego zawartość). Ja słoik stawiam do ukiszenia w plastikowej miseczce żeby ewentualnie wykipiały płyn nie zalewał blatu kuchennego. Poza tym, u mnie zawartość zaczyna znikać już po dobie.