[Air Fryer] Łopatka wieprzona sous vide pieczona w Air Fryer
Sous vide to długie gotowanie a raczej parzenie w stałej niskiej temperaturze. Technika sprawdza się zarówno do wytwarzania pysznych wędlin jak i dań obiadowych. Przy daniach obiadowych często po parzeniu mięso poddaje się dalszej obróbce celem uzyskania tzw. crustu czyli przypieczenia powierzchni na patelni, w piekarniku czy też palnikiem. Idealnie do tego celu nadaje się Air Fryer, w którym możemy uzyskać wysoką i stałą temperaturę. Przykładem takiego dania jest np. łopatka wieprzowa parzona sous vide a następnie pieczona w Air Fryer. Idealna do podania na gorąco jako danie główne ale również na zimno jako wędlina na kanapki.
Składniki:
łopatka wieprzowa (sprawdzi się też dobrej jakości karkówka)
1-2 łyżki oleju roślinnego
sól (ok. 20 gr na 1 kg)
pieprz do smaku
przyprawy (takie jak lubisz a u mnie to były: czosnek granulowany, majeranek, papryka słodka wędzona, czosnek niedźwiedzi, pieprz syczuański)
Przygotowanie:
- Mięso pozbawiamy większych narośli tłuszczu i nacieramy olejem i przyprawami. Pakujemy próżniowo i marynujemy w lodówce 24-48 godzin, a następnie parzymy metodą sous vide w temperaturze ok. 75 stopni przez minimum 4-5 godzin (jeśli używasz karkówkę to lepiej przedłużyć proces o co najmniej jedną godzinę). Na tym etapie możemy mięso wystudzić i przechowywać kilka dni w lodówce czy też zamrozić. Dlatego robię kilka "pakunków" żeby mieć zapas po który w razie czego zawsze mogę sięgnąć do zamrażarki.
- Na tym etapie pozostaje niewiele pracy. Wystarczy rozciąć torbę z mięsem i przełożyć je do naczynia żaroodpornego razem z powstałą w czasie parzenia galaretką i wytopionym tłuszczem. Możemy je jeszcze dodatkowo przyprawić (zawsze pryskam oliwą czosnkową w sprayu i posypuję słodką papryką wędzoną oraz świeżo tartym pieprzem).
Łopatka wieprzowa po parzeniu sous vide gotowa do pieczenia w Air Fryer - Pieczemy bez przykrycia przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.Gotowa łopatka wieprzowa do konsumpcji na gorąco lub po wystudzeniu jako wędlina
- Jako danie główne podajemy najlepiej z sosem albo tak jak na zdjęciu z chrzanem żurawinowym (chrzanem wymieszanym z żurawiną).
Łopatka podana z chrzanem wymieszanym z żurawiną - Jak chcemy użyć jako wędlinę na kanapki - trzeba mięso najpierw schłodzić (np. przez noc w lodówce).
