Pasztet z mięs po gotowaniu rosołu
Zawsze po ugotowaniu rosołu (standardowego czy też pieczonego) pozostają gotowane mięsa i warzywa. Szkoda je wyrzucać skoro można dać im drugie życie i np. zrobić domowy pasztet w różnych wersjach (bez dodatków albo z dodatkami np.: suszonymi śliwkami, żurawiną, grzybami itd.).
Składniki:
ok. 800 gram mięsa z rosołu obranego z kości
warzywa z rosołu: 1 średnia marchewka oraz pietruszka, kawałek selera
warzywa z rosołu: 1 średnia marchewka oraz pietruszka, kawałek selera
ok. 250 gram wątróbki drobiowej
1 spora cebula
2-3 ząbki czosnku
pół łyżeczki majeranku
Opcjonalnie: pół łyżeczki wędzonej papryki, lubczyku oraz czosnku niedźwiedziego
1 kajzerka namoczona w mleku i odciśnięta
pół łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
2 jajka
Opcjonalnie: suszone śliwki lub żurawina czy też inne dodatki (np. grzyby)
Opcjonalnie: alkohol - 75 ml whisky lub brandy czy też ginu
W razie potrzeby: bułka tarta lub trochę bulionu
Przygotowanie:
- Cebulę siekamy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobniutko siekamy. Na patelnię wlewamy ze 2 łyżki oleju. Rozgrzewamy i wrzucamy cebulę a za ok. 3-4 minuty czosnek. Po chwili na patelnię wrzucamy wątróbkę, majeranek i dodatki opcjonalne jak np. lubczyk, czosnek niedźwiedzi czy też paprykę wędzoną.
Uwaga: jak nie masz warzyw z rosołu to możesz na początku smażenia razem z cebulą i czosnkiem wrzucić na patelnię pokrojone w drobne plasterki: marchewkę, pietruszkę i selera. Podlać wodą i dusić 5-7 minut pod przykryciem. Poniżej właśnie patelnia z tak podduszonymi warzywami i wątróbką.
- Przygotuj dodatki opcjonalne jak np. suszone śliwki. Część pokrój na mniejsze kawałki i w takich kawałkach trafią do pasztetu a część pozostaje w całości bo i tak będzie mielona razem z pozostałymi składnikami.
- Mielemy na drobnych oczkach: mięso, warzywa i wątróbkę oraz odciśniętą wcześniej moczoną w mleku bułkę i siekane dodatki (np. śliwki). Jak lubisz bardzo gładkie pasztety to możesz całość zmielić dwukrotnie.
- Całość wyrabiamy dodając gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz (do smaku - można próbować bo nie ma jeszcze dodanych jajek), opcjonalnie alkohol.
- Po doprawieniu dodajemy jajka i dalej całość dokładnie wyrabiamy ma jednolitą masę. Aby uzyskać pożądaną konsystencję: jeśli pasztet jest za rzadki dodajemy bułkę tartą a jeśli jest za gęsty to dodajemy stopniowo bulion.
- Foremki do pieczenia smarujemy olejem i oprószamy bułką tartką lub wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy pasztet do foremek starając się aby wewnątrz masy nie było powietrza. Delikatnie smarujemy wierzch olejem (niektórzy nie smarują niczym albo zastępują olej rozkłóconym jajkiem).
- Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 60-70 minut (jeśli używasz inne foremki i pasztet jest grubszy to odrobinę wydłuż czas pieczenia).
