Boczek gotowany w łupinach cebuli i czosnku

Sposób na proste przygotowanie boczku w wersji wędliny na kanapki. Pierwszego i drugiego dnia potrzeba po 10 minut czasu, a trzeciego dnia zaczynamy jedzenie. Natomiast wcześniej musisz się przygotować do zrobienia takiego boczku czyli zebrać sporą ilość łupin z cebuli i czosnku.

Składniki do gotowania boczku:

1kg surowego boczku wieprzowego

Sól (trochę więcej niż jedna łyżka na litr wody)

Kilka ząbków czosnku

Ziele angielskie

Pieprz ziarnisty

Liście laurowe

Inne przyprawy które lubisz (np. majeranek albo czosnek niedźwiedzi czy też lubczyk)

Łupiny z cebuli (część może być z cebuli czerwonej)

Łupiny z czosnku

Opcjonalnie ekstrakt dymu z drewna orzesznika

 

Składniki na pastę:

3-4 ząbki czosnku

czarny pieprz (najlepiej świeżo tłuczony w moździerzu)

Inne przyprawy jak np. majeranek czy też cząber, czosnek niedźwiedzi itd.

Przygotowanie:

 

Do garnka wkładamy łupiny cebuli i czosnku oraz boczek. Dodajemy przyprawy (ząbki czosnku lekko rozgniatamy ale nie obieramy). Zalewamy wodą z solą dodając na 1 litr wody 1-1,5 łyżki soli. Doprowadzamy do wrzenia i przestawiamy garnek na najmniejsze grzanie. Gotujemy 1 godzinę (jak boczek jest grubszy to trochę dłużej).

Zostawiamy całość do ostygnięcia a następnie wynosimy garnek w chłodne miejsce lub wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc; może być dłużej).

 

 

W kolejnym etapie wyjmujemy boczek z garnka i zostawiamy żeby ociekł a następnie wycieramy go do sucha np. ręcznikami papierowymi. Robimy pastę którą natrzemy boczek. Najlepiej w moździerzu albo blenderze. Ząbki czosnku obieramy i kroimy w mniejsze kawałki żeby łatwiej je było rozetrzeć w moździerzu. Do moździerza (lub blendera) wrzucamy pokrojony czosnek, pieprz i przyprawy. Całość rozcieramy na jednolitą pastę. Boczek nacieramy dokładnie pastą a następnie szczelnie zawijamy w folię spożywczą. Odkładamy na min. 3-4 godziny (najlepiej na noc) do lodówki. Nadszedł czas, w którym cieszymy się mega mięciutkim, mega aromatycznym i mega smacznym boczkiem. Do tego dobry ciemny chleb, odrobina dobrego chrzanu, ogórek małosolny albo kiszony i niebo w gębie.

Uwaga: opcjonalnie w składnikach podany jest ekstrakt dymu orzesznika. Można go kupić w sklepach stacjonarnych typu "Kuchnie Świata" lub sklepach internetowych. Chyba najbardziej popularny wygląda tak (nie jest to reklama tylko zdjęcie poglądowe):