Surowy schab lub szynka

 Wschód Polski czy też Litwa, Ukraina to miejsca gdzie popularne są wędliny z surowego mięsa. Solona słonina. Marynowany schab czy też szynka. Ich zrobienie nie jest trudne a najważniejsze jest dobre jakościowo mięso.

  Gotowy schab

Składniki:

Nie będę opisywał wagowo bo to nie ma sensu więc nie szykuj wagi kuchennej. Przygotuj za to zamykany pojemnik. w którym zmieści się przygotowywany kawałek mięsa.

 

Kawałek schabu lub chudej szynki

Cukier 

Sól 

Świeżo tłuczony lub świeżo mielony pieprz

Czosnek suszony lub świeży

Majeranek

Inne przyprawy które lubisz i chcesz użyć (np.: wędzona papryka, czosnek niedźwiedzi, mielone ziele angielskie)

Przygotowanie:

1. Schab ładnie oczyszczamy czyli pozbawiamy go tzw. warkocza oraz pokrywającej go mizdry. Jeśli używamy szynkę to analogicznie oczyszczamy ją z większych kawałków tłuszczu itd.
2. W pojemniku mięso pokrywamy (obtaczamy) cukrem. Musi być dobrze nim pokryty. Wstawiamy do lodówki na dobę. Co kilka godzin zlewamy płyn a w połowie doby nasze mięso obracamy.
   
   
   
   
   

   Schab w cukrze. Żeby mięso nie leżało w wypływającym z niego płynie to używam pojemnik wyposażony we wkładkę
   
   
   
3. Drugiego dnia mięso myjemy z cukru pod bieżącą zimną wodą. Osuszamy (np. ściereczką). Dokładnie myjemy i wycieramy pojemnik. Z mięsem powtarzamy punkt 2 ale tym razem używając sól a nie cukier.
4. Trzeciego dnia ponownie mięso dokładnie myjemy i osuszamy. Teraz czas na "otoczkę" czyli nacieramy mięso pieprzem oraz pozostałymi przyprawami i wkładamy do umytego i suchego pojemnika. Jeśli używam świeży czosnek to przeciskam go przez praskę, rozprowadzam po desce do krojenia, posypuję odrobiną soli, odstawiam na kilka minut żeby puścił sok i wtedy nożem rozsmarowuję go na pastę i tą pastą pokrywam mięso a następnie przyprawiam. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 dni żeby mięso "złapało" smaki z przypraw ale w międzyczasie obracamy je co najmniej raz na dobę. Zamiast pojemnika można na tym etapie przyprawione mięso zapakować próżniowo w folię. Wtedy taki zapakowany kawałek mięsa co najmniej raz na dobę masuję (roluję) i obracam i trzymam w lodówce min. 2 doby.
   
   
   
   
   
   Przyprawy świeżo roztarte w moździerzu, czosnek i tym razem ładny kawałek oczyszczonego schabu
    
   

   Pastę z czosnku robimy przepuszczając go przez praskę lub drobno siekając. Posypujemy solą, odstawiamy na kilka minut aż puści sok, a następnie rozsmarowujemy go na pastę.
    
   
   
   
   
   Schab gotowy do marynowania w paście z przypraw i czosnku
   
   
   
   Schab natarty pastą z czosnku i przypraw zapakowany próżniowo. Teraz kilka dni w lodówce
    
   

   Efekt końcowy
   
   
   
5. Gotowe mięsko kroimy na kanapki w cienkie plasterki.
   
   
   
   
   Gotowa pokrojona szynka
   
   
   
   
   Gotowe mięso najlepiej przechowuje się zapakowane próżniowo