Butter Chicken (Murgh Makhani)
Butter chicken czyli Kurczak maślany, tradycyjnie znany jako murgh makhani, to indyjskie danie wywodzące się z Delhi. Jest to rodzaj curry z kurczaka z lekko pikantnym, lekko kwaśnym sosem pomidorowo-maślanym. Jego sos jest znany ze swojej bogatej konsystencji, pełnego bukietu aromatów oraz smaków.
Składniki:
600 gr mięsa z kurczaka (filet lub np. mięso z udek)
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka garam masala
1-1,5 łyżeczki łagodnej papryki wędzonej (lub zwykłej)
1 łyżeczka soli
1,5-2 łyżeczki czarnego pieprzu
15 gr świeżego imbiru (jak nie masz to zastąp dodając ok. 0,5-1 łyżeczki suszonego imbiru)
3 średnie ząbki czosnku
100 gr skyru lub jogurtu greckiego
1 łyżka oliwy
30-50 gr masła
1 średnia cebula
1 puszka (400 gr) pomidorów
1-2 łyżeczek miodu
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
50 gr skyru lub jogurtu greckiego
świeża kolendra i skyr lub jogurt oraz ewentualnie trochę soku z limonki do dodania przy serwowaniu dania
Przygotowanie:
- Kurczaka kroimy w sporą kostkę. Dodajemy sól, pieprz, tarty świeży imbir (ewentualnie suszony), przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek oraz skyr lub jogurt (100 gr).
- W pojemniczku mieszamy kurkumę, garam masala oraz paprykę. Połowę mieszanki przypraw dodajemy do kurczaka odstawiamy na później. Kurczaka dokładnie mieszamy z dodanymi składnikami i pozostawiamy do zamarynowania (min. 30 minut ale najlepiej zostawiamy na noc w lodówce).
- Na patelnię wlewamy olej i mocno rozgrzewamy. Wrzucamy kurczaka i smażymy ok. 7-10 minut często mieszając (kurczak musi się usmażyć a sosu ma zostać taka ilość żeby się zrobił gęsty jak na poniższym zdjęciu). Po usmażeniu zdejmujemy kurczaka z patelni ale jej nie czyścimy.
- Na patelnię wrzucamy ok. 1 łyżki masła i rozgrzewamy. Na patelnię wrzucamy pokrojoną cebulę (kroję w dość cienkie piórka) i smażymy często mieszając przez ok. 2-4 minut w zależności od tego jak drobno pokroiliśmy cebulę. Do cebuli dodajemy pozostawioną wcześniej połowę mieszanki przypraw. Podsmażamy ciągle mieszając przez ok. 1 minutę. Dodajemy pomidory z puszki, skyr lub jogurt grecki (50 gr), miód oraz sok z limonki lub cytryny. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez ok. 2-3 minuty ciągle mieszając.
- Zawartość patelni przekładamy do blendera i dokładnie blendujemy. Wlewamy ponownie na patelnię. Dodajemy resztę masła. Całość zagotowujemy. Do gotującego się sosu wrzucamy na wcześniej smażonego kurczaka. Całość doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy 1-2 minuty delikatnie mieszając.
- Serwujemy z ryżem z dodaną na wierzchu łyżką skyru lub jogurtu greckiego. Skrapiamy sokiem z limonki lub cytryny i posypujemy posiekaną świeżą kolendrą.
