Kurczak Harissa
Przygoda z pastą "Harissa" wytwarzaną z papryki chili i czosnku, często
też z kolendrą, kminem rzymskim (kuminem) czyli kulinarna podróż do Afryki. Okolice Maghrebu (określenie stosowane przez Arabów w stosunku do regionu północno-zachodniej Afryki; aktualnie nazwa ta przyjęła się również w językach europejskich i odnosi się do: Maroka, Algierii, Tunezji, Libii, Mauretanii i Sahary Zachodniej). Pieczony kurczak harissa to danie bardzo proste w
wykonaniu i z niewielu składników.
Składniki:
1 nieduży kurczak (1,2 - 1,5 kg)
3-4 łyżeczki pasty "Harissa" (będzie ostro więc uważaj)
3-4 papryki (różne kolory)
1 duża marchewka
2 średniej wielkości czerwone cebule
kilka ząbków czosnku
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżki octu winnego
sól i pieprz
2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej (można pominąć ale jak jest to nadaje fajny dymne aromaty)
opcjonalnie można oprószyć lekko mieszanką Garam Masala i/lub mielonym (ja tłukę w moździerzu) kuminem znanym też jako kmin rzymski
kilka listów świeżej mięty i/lub kolendry
Przygotowanie:
- Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych, rwiemy na kawałki. . Cebulę kroimy w ćwiartki, dzielimy na płatki. Marchewkę kroimy pod kątem w grubsze plastry. Czosnek rozgniatamy i obieramy. Całość wrzucamy do naczynia w którym będziemy piekli nasze danie.
- Robimy marynatę: dodajemy oliwę z oliwek, ocet winny, pastę "Harissa", słodką paprykę wędzoną. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
- Kurczaka kroimy w zależności od wielkości naczynia w którym całość będzie pieczona. Jak naczynie jest duże to kurczaka przecinamy wzdłuż jego kręgosłupa i otwieramy rozkładamy na płasko. Jak naczynie jest mniejsze i tak przekrojony kurczak nie mieści się w całości to przekrawamy go na połówki. (Dobra rada: jak kurczak ma grube podudzia i uda - zrób na nich po 2-3 nacięcia - a wtedy równomierniej się upieką).
- Przekładamy kurczaka dla warzywa i nacieramy go marynatą, którą są otoczone warzywa. Następnie kurczaka układamy na wierzchu. Najlepiej pozostawić całość na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 180 stopniach przez około 1 godzinę. Warzywa układamy na półmisku lub desce, na warzywach kładziemy kurczaka. Polewamy go sosem, który się wytworzył na dnie naczynia. Posypujemy listkami mięty i/lub kolendry i cieszymy się arabskimi smakami.
