Kimbap czyli koreański klasyk
Po koreańsku Kim to arkusz prażonych wodorostów w który m.in. zawija się rolki. Natomiast Bap to po prostu Ryż. Klasykiem koreańskiej kuchni, bardzo powszechnie goszczącym np. w lunchboxach jest Kimbap. Wodorosty i ryż to podstawa (choć są też wersje bez ryżu) a to co w środku to już kwestia fantazji czy też produktów znajdujących się w lodówce więc możliwa też jest wersja wegetariańska. Wykonanie nie jest zbyt skomplikowany więc do roboty.
Składniki do przygotowania ryżu (podaję proporcje na 1 szklankę ugotowanego ryżu):
1 szklanka ugotowanego ryżu do sushi
1 łyżeczka oleju sezamowego
0,5-1 łyżeczki soli
(olej sezamowy i sól najlepiej dodawać stopniowo "do smaku")
opcjonalnie: prażony biały sezam (zwykły sezam prażę wcześniej na patelni) i/lub czarny sezam
Składniki do przygotowania wypełnienia (ilość zależna od finalnie zwijanych rolek):
marchewka
ogórek
paluszki krabowe
łosoś wędzony
sok z cytryny
sałata rzymska (może być inna np. lodowa)
Szczypior z zielonej cebulki lub szczypiorek
jajko
serek Philadelphia lub podobny serek śmietankowy
arkusze prażonych liści wodorostów czyli Kim (popularnie znane w Polsce jako liście Nori)
Uwaga: to składniki kimbap ze zdjęcia. Jesteś vege to zawiń same warzywa i improwizuj (podpowiedź: np. szparagi gotowane w osolonej wodzie)
Inne często stosowane składniki:
Generalnie w Korei często używa się np. pozostałości z obiadu itd. czyli np. smażoną wołowinę Bulgogi. Poza tym:
- marynowana rzodkiew i/lub marynowana tykwa
- szpinak (wcześniej chwilę blanszowany)
- krojone w paski avocado
- mocno odciśnięte i pokrojone Napa Cabbage Kimchi czyli najpopularniejsze kimchi z kapusty pekińskiej
- tuńczyk z puszki w sosie własnym (trzeba go mocno odcisnąć)
- wędzone lub smażone/pieczone ryby (np. mięso obrane z wędzonej makreli czy też smażony lub pieczony łosoś)
- krojona wzdłuż w paski kiełbasa lub np. szynka (zrumienione na patelni)
- w lunchboxie Koreańczyka spotykałem też kimbap który w środku miał cięte wzdłuż parówki oraz coś w rodzaju naszego tatara wołowego
- pasta Gochujang (jak lubisz ostre smaki to przy zwijaniu rolki posmaruj nią ryż w miejscu w którym będą układane składniki)
Przygotowanie:
- Ryż gotujemy jak na sushi (musi być lekko kleisty). Dodajemy olej sezamowy i sól. Można dodać prażony biały sezam i/lub czarny sezam. Dobrze mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem żeby przestygł (najlepiej jak jest lekko ciepły).
- Marchewkę kroimy w cienkie słupki. Musimy ją lekko obrobić termicznie więc lekko ją obgotowujemy lub lekko podsmażamy.
- Ogórek kroimy identycznie jak marchewkę
- Paluszki krabowe kroimy wzdłuż na pół.
- Łososia wędzonego siekamy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny.
- Sałatę rzymską kroimy wzdłuż paski 2-3 cm.
- Szczypior z zielonej jeśli jest długo to cebulki kroimy w kawałki szerokości Kim czyli liścia prażonych wodorostów.
- Jajko porządnie rozbełtujemy. Możemy odrobinę posolić. Smażymy na patelni na odrobinie oleju tworząc cienkie placki. Zwijamy je w rulon i kroimy tworząc makaron jajeczny.
Część przygotowanych składników - Bierzemy się za zwijanie rolek. Można do tego posłużyć się bambusową matą ro zwijania sushi aczkolwiek ja jej nie używam. Zwijam rolki bez maty.
- Wersja pierwsza czyli z ryżem (łatwiejsza w zwijaniu) : Na dużej desce do krojenia albo blacie kuchennym kładziemy liść prażonych wodorostów czyli nasz Kim bardziej błyszczącą stroną pod spód czyli od strony deski/blatu węższą stroną do siebie. Wzdłuż arkusza na 3/4 jego długości nakładamy równomiernie cienką warstwę wcześniej przygotowanego ryżu (pkt 1).
- Jeśli używamy pastę Gochugaru to w odległości 1/4 długości arkusza (patrząc od siebie) smarujemy w poprzek kreskę pasty. Analogicznie robimy z serkiem Philadelphia.
- Na serek i/lub pastę nakładamy łososia formując z niego niezbyt gruby "wałeczek" lub też układamy paluszki krabowe czy też inne "wypełnienie" np. podsmażoną kiełbasę (wcześniej opisane). na to identycznie układamy po kilka słupków marchewki, ogórka, makarony z jajka, szczypioru/szczypiorku. Dodajemy analogicznie inne składniki jeśli używamy (np. szpinak). Na wierzchu przykrywamy to sałatą.
- Koniec arkusza Kim, który nie jest pokryty ryżem lekko smarujemy wodą żeby się nam rolka skleiła.
- Zwijamy rolkę od siebie w stronę brzegu smarowanego wodą starając się by rolka była jak najbardziej ścisła. Na koniec możemy każdą rolkę bardzo ścisło zawinąć w folię spożywczą.
- Często takie gotowe rolki są z wierzchu smarowane cieniutką warstwą oleju sezamowego ale to musisz samodzielnie zdecydować jak wolisz.
- Rolki kroimy ostrym nożem którego ostrze przecieramy olejem sezamowym lub maczamy w wodzie (inaczej nóż może rozrywać rolkę). Pokrojone rolki możemy posypać ziarnem sezamu (jasnym i/lub czarnym wg uznania).
- Wersja druga czyli bez ryżu (trudniejsza w zwijaniu): robi się ją analogicznie jak wersja pierwsza lecz zamiast ryżu na arkuszu Kim rozkłada się makaron z jajka i na nim układa pozostałe składniki. Opcja ciekawa aczkolwiek ich zwijanie w rolkę jest trudniejsze.
- Rolki możemy jeść jak sushi czyli z wasabi i sosem sojowym ale w Korei często jada się je z sosem zrobionym wg poniższych proporcji:
1/2 łyżki wasabi
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1/2 łyżki cukru
1,5 łyżki wody
