Oi Kimchi (Kimchi ogórkowe)
Oi Kimchi ("Oi" znaczy po koreańsku "ogórek") to bardzo proste w wykonaniu kimchi a stanowi ciekawy dodatek do wielu dań niekoniecznie koreańskich czy też w ogóle azjatyckich. Ogórki, czosnek. Trochę ostrości i słodyczy itd., a robi się je tak:
Składniki:
1 kg ogórków szklarniowych lub gruntowych
3/4 łyżk1 soli kamiennej niejodowanej
1/2 średniej cebuli
2-3 zielone cebulki
3 łyżki papryki gochugaru (jak chcesz mniej ostre to zmniejsz ilość)
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżka solonych krewetek saeujeot (jak nie masz to zwiększ ilość sosu rybnego o 1 łyżkę)
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka świeżego imbiru
1 łyżka cukru
3/4 łyżeczki prażonych ziaren sezamu (biały sezam prażę na patelni)
Przygotowanie:
- Ogórki myjemy i kroimy w kawałki o długości ok. 2 cm, a następnie te kawałki kroimy wzdłuż na 4 lub 6 części (w zależności od średnicy ogórka)
- Pokrojone ogórki posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 30 minut. W połowie czasu należy je przemieszać. Następnie odcedzamy je na sicie i wrzucamy do miski.
- Cebulę kroimy w cienkie piórka. Zieloną cebulkę kroimy w kawałki ok. 2 cm. Imbir obieramy i trzemy na tarce albo drobno siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Całość dodajemy do miski z ogórkami.
- Dodajemy paprykę gochugaru, sos rybny i krewetki saejeot (lub sam sos rybny), cukier (używam trzcinowy) oraz ziarna prażonego sezamu.
- Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do pojemnika starając się by między kawałkami zostało jak najmniej powietrza. Gotowe. Można je jeść od razu lub też zostawić dobę w temperaturze pokojowej żeby zaczął się proces fermentacji (kiszenia) a później przechowywać w lodówce.
