Wietnamski marynowany czosnek (Toi Ngam Giam)
Kuchnia azjatycka to bogactwo dodatków i sztuka ich łączenia. Jednym dodatków niezastąpionych do wielu dań, przede wszystkim zup a szczególnie do zup Pho jest Toi Ngam Giam czyli wietnamski marynowany czosnek. Banalnie prosty w przygotowaniu. No to do roboty...
Składniki:
ok. 12-15 dużych ząbków czosnku
1 papryczka chilli
1 szklanka wody
1/3 szklanki octu ryżowego
4-5 łyżeczek cukru (lepiej dodaj na początku 4 łyżeczki)
1 niecała łyżeczka soli
Składniki gotowe do ich "zmieszania"
Przygotowanie:
- Do rondelka wlej wodę i ocet ryżowy. Dodaj cukier i sól. Zagotuj mieszając żeby się rozpuścił cukier i sól. Odstaw do przestygnięcia.
- Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Włóż do słoika.
- Papryczkę pokrój w kostkę lub w plasterki. Dorzuć do słoika do czosnku Jak jest mała to możesz dodać w całości.
- Spróbuj zalewę czy nie jest za mało słona lub za mało słodka. Jeśli tak to skoryguj jej smak.
- Letnią zalewą zalej słoiczek z czosnkiem i papryczką.
- Jak wystygnie schowaj do lodówki. Twój marynowany czosnek będzie gotowy za kilkanaście godzin.
- Dodawaj do zup i innych potraw. Zarówno czosnek jak i zalewę, która będzie aromatyzowała i zakwaszała potrawy a szczególnie pasuje do zup typu Pho.
Oczywiście papryczkę możesz pominąć jak nie chcesz żeby było ostro
Uwagi:
- Czosnek może zmienić barwę na niebieską lub zieloną: nie przejmuj się. To efekt kontaktu zawartych w nim enzymów z octem i nie wpływa to na nic poza zmianą wizualną. Im czosnek jest bardziej dojrzały tym większa szansa na taką zmianę barwy. W niektórych regionach taka zmiana barwy jest wręcz pożądana.
- Wcześniejsze namaczanie lub parzenie czosnku: są też przepisy w których pokrojony czosnek jest namaczany w osolonej zimnej wodzie na ok. 20 minut lub też zalewany wrzącą osoloną wodą, odcedzany i przekładany do zimnej wody z lodem, a następnie zalewany zalewą z powyższego przepisu. Chcesz poeksperymentować - sprawdź wszystkie opisane warianty i wybierz twoim zdaniem najlepszy.