Czosnek kiszony
Kiszonki ze względu na swoje właściwości zdrowotne powinny stanowić częsty składnik naszej diety. Kisić można wiele owoców i warzyw a jednym z nich, które goszczą w mojej domowej spiżarni jest czosnek. Ostatnio pewna osoba prosiła mnie o przepis więc udostępniam. Zdjęcia oczywiście jak zawsze są z mojej kuchni.
Składniki:
Czosnek (koniecznie polski dobrej jakości)
Sól kamienna
Koper z kwiatostanem
Ziele angielskie
Gorczyca
Pieprz czarny
Liść laurowy
Opcjonalnie: kawałek korzenia chrzanu, liść chrzanu, goździki
No i oczywiście woda
Przygotowanie:
- Czosnek obieramy (niektórzy kiszą z łupiną a nawet całe główki) i układamy ciasno w słoiku dodając do słoika kilka ziarenek ziela angielskiego, gorczycy, pieprzu czarnego oraz liść laurowy i ewentualne przyprawy opcjonalne. Warstwy czosnku przekładam gałązkami i kwiatami kopru.
- Z wody i soli kamiennej robimy solankę w proporcji 1 łyżka soli na litr wody. Solanką zalewamy wypełnione słoiki i zakręcamy.
Uwaga:
- Szkoły zalewania solanką są różne. Jedni zalewają solanką zimną a inni solanką gorącą. Pozostawiam to do twojej decyzji i eksperymentów.
- Jeśli zależy ci na czasie to oczywiście możesz do słoika dodać jako starter łyżeczkę zalewy z innych ukiszonych warzyw (np. z ogórków kiszonych).
- Jak w trakcie kiszenia czosnek zmieni kolor na odcienie niebieskiego lub zielonego to się tym nie przejmuj. Jest to naturalny efekt reakcji związków siarki z minerałami a dokładnie ze związkami miedzi.
- Kiszony czosnek to ciekawy dodatek do wielu dań oraz sałatek (dodaję go do wielu sałatek krojąc w cieniutkie plasterki).