Zupa tajska Tom Kha
Tom Kha to delikatna zupa tajska dla której bazą jest mleczko kokosowe. Oczywiście można ją "podkręcić" w smaku wg własnych upodobań i ja właśnie tak robię. Dzielę się więc moją modyfikacją polegającą m.in. na dodaniu grzybów, makaronu, jajka czy też dodaniu do tajskiej zupy koreańskiego kimchi.
Składniki:
400 ml mleczka kokosowego
100-120 ml wody
kilka suszonych grzybów mun
2-3 świeże grzyby shitake (nie muszą być jak nie masz; ewentualnie można zastąpić też pieczarkami)
3 łyżeczki pasty Tom Kha
2 łyżki sosu rybnego
1-2 łyżki sosu sojowego jasnego
3 suszone liście limonki kaffir
2 łyżki soku z limonki
200 g piersi z kurczaka
1 ząbek czosnku
1 czerwona papryczka chili
2 cm posiekanego korzenia imbiru
1 szalotka (ewentualnie pół małej cebuli np. dymki)
1 trawa cytrynowa (biała część)
świeża kolendra oraz zielona cebulka do dekoracji
gotowane jajko (opcjonalnie; nie musi być)
makaron (opcjonalnie; nie musi być)
Przygotowanie:
- Do garnka wlej wodę i wrzuć suszone grzyby mun. Zagotuj. Odstaw aż grzyby się rozwiną. Możesz je wyjąć i pokroić na mniejsze kawałki jeśli są duże.
- Grzyby mun wracają do garnka z wodą. Dodaj do garnka również pokrojone w plasterki grzyby shitake (jeśli masz, a jak nie masz to zastąp je pieczarkami lub po prostu nie dodawaj). Gotuj 10-15 minut. Dodaj mleczko kokosowe i zagotuj.
- Dodaj: pokrojonego w kostkę kurczaka, pastę Tom Kha, sos rybny, sos sojowy, trawę cytrynową w całości (można ją zgnieść na desce do krojenia żeby lepiej oddała smak), pokrojoną w pióra szalotkę, liście kaffiru, drobno posiekany imbir, pokrojoną papryczkę chili, pokrojony w plastry lub posiekany czosnek.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez ok. 10 minut.
- Dodaj sok z limonki i gotuj jeszcze ok. 2 minut.
- Wyjmij trawę cytrynową i liście kaffiru (chyba że zupa ma być podawana następnego dnia to je zostaw na noc w zupie).
- Gotowe danie udekoruj kolendrą i pokrojoną zieloną cebulką.
- Opcjonalnie do zupy można dodać ugotowany makaron (ramen, udon lub każdy inny) oraz pokrojone na ćwiartki gotowane jajko.
Do miski widocznej na zdjęciu dodałem jeszcze koreańskie kimchi i czarny sezamem.
Tom Kha używam często jako bazę do różnych wariacji kulinarnych. Na poniższym foto np. baza to Tom Kha ale bez mięsa lecz z 3 rodzajami grzybów. Do tego makaron,
jajeczko z półpłynnym żółtkiem, mieszanka kiełków, kolendrą. czarny
sezam oraz prażony biały sezam i płatki chilli. Na wierzchu jeszcze
wczoraj zrobione płatki marynowanego po wietnamsku czosnku Toi Ngam Giam
i odrobina koreańskiego Kimchi.
