Serek Labneh

 

Niewielkim nakładem pracy możemy we własnym zakresie zrobić serek Labneh. Potrzebne do tego będą dobre chęci i jogurt grecki oraz opcjonalnie dodatki. Sprzęt niezbędny do jego wykonania też nie jest zbyt skomplikowany i dostępny raczej w każdej domowej kuchni.

Składniki:

800 gram czyli 2 duże opakowania jogurtu greckiego (lub tzw. typu greckiego)

1 łyżka soli (nie chcesz = nie dodajesz; robisz słodką wersję = nie dodajesz)

 

Dodatki opcjonalne: ulubione zioła, szczypiorek, rzodkiewka, czosnek (inne wg własnego uznania)

Na słodko: cukier, siekane owoce (inne wg własnego uznania) 

 

Składniki na wersję słoną

 

Szczypiorek drobno posiekałem a rzodkiewki starłem na tarce

   

Potrzebne nam będzie jeszcze:

spore sitko (min. 15 cm średnica)

miska/pojemnik na którym umieścimy sitko

chusta serowarska lub np. dostępna w każdej aptece gaza opatrunkowa czy też pielucha tetrowa

gumka recepturka

Wykonanie:

1. Jogurt przekładamy do miski. Dodajemy dodatki wg naszego smaku i uznania (można też teraz nic nie dodawać na koniec serek w nich obtoczyć). Całość bardzo dokładnie mieszamy.

2. Umieszczamy nasze sitko na misce lub innym naczyniu, na którym nasz serek będzie ociekał. Ja używam gazę więc wykładam sitko podwójną warstwą gazy (złożoną na pół).

3. Przekładamy jogurt z miski na gazę w sitku. Zbieramy końce gazy i wiążemy je za pomocą gumki recepturki (na tzw. "cebulkę") starając się aby nasz pakunek z przyszłym serkiem był jak najmocniej odciskany. Całość wstawiamy do lodówki na ok. 6 godzin. 

 

Tutaj odcieka labneh z dwóch opakowań jogurtu. Wersja bez dodatków 

 

4. Po tym czasie zaciskając jak najmocniej zawartość naszej "cebulki" staramy się odcisnąć jak najwięcej serwatki. Korygujemy też oczywiście położenie gumki. Odlewamy serwatkę, którą możemy wykorzystać np. do pieczenia chleba, a nasze naczynie z sitkiem i odciekającym serkiem umieszczamy w lodówce.

5. Takie odciekanie serka prowadzimy aż uzyskamy konsystencję serka jaką zamierzaliśmy osiągnąć. Jak serek ma być mocno zwarty to nawet przez kolejne 2-4 dni co minimum raz dziennie powtarzając jego odciskanie i zlewanie serwatki.

Odciekany przez 2 dni labneh wyłącznie z solą

Uwaga:

Wykonany w ten sposób serek świetnie sprawdza się też jako składnik serników (pieczonych oraz na zimno). Wtedy dodajemy mniej soli albo nie dodajemy jej wcale.