Sigeumchi-Namul - sałatka ze szpinaku

Sigeumchi-Namul to nic innego jak pyszna koreańska sałatka ze szpinaku. W Korei czasami podaje się ją jedynie z dodatkiem ryżu czyli np. coś dla wegetarian. Znam osoby nie jadające szpinaku a tą sałatkę bardzo chętnie "wciągają". U mnie gości w kuchni od kilkunastu lat i pozostanie w niej na stałe.

Niezbędne są duże liście szpinaku razem z łodygami

Składniki:
1 duży pęczek szpinaku (duże liście z łodygami)
1 duży ząbek czosnku lub 2 małe ząbki
1 cebula dymka
1-2 łyżeczki sosu sojowego jasnego
1 i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
1-2 łyżeczki ziarna jasnego sezamu (najlepiej wcześniej podprażone na suchej patelni)
Jak uznasz, że sosu jest na mało to po prostu zrób więcej - pęczek szpinaku bywa bardzo różny rozmiarowo.

 

 

Oprócz szpinaku potrzebujesz jedynie tych 5 składników

 

 

Przygotowanie:

1. Obcinamy końcówki łodyżek szpinaku pozostawiając łodygę. Szpinak myjemy i blanszujemy we wrzątku przez ok. 30 - 60 sekund. Odcedzamy i płuczemy w bardzo zimnej wodzie. Robimy to po to żeby zachować ładny zielony kolor i najlepiej użyć wodę z kostkami lodu. Szpinak odcedzamy i odciskamy mocno z wody w dłoniach tworząc z niego kulkę.
   
   
   
   Odciśnięte "kulki" szpinaku po blanszowaniu i hartowaniu w wodzie z lodem
   
   
2. Czosnek miażdżymy w prasce lub drobniutko siekamy i mieszamy w miseczce z pokrojoną w cienkie krążki dymką, sosem sojowym i olejem sezamowym. Dodajemy połowę ziarna sezamu.
   
   
   
   Gotowe sosiwo
   
   
   
3. Każdą kulkę szpinaku kroimy na krzyż na ćwiartki. Do miski delikatnie palcami rozdrabniamy szpinak na kawałki nie gniotąc ich a jedynie starając się je rozkleić.
   
   
   
   Blanszowany szpinak szykuje się na spotkanie z sosiwem
   
   
   
4. Zalewamy szpinak sosem opisanym wcześniej w punkcie 2. Całość dobrze mieszamy (najlepiej dłonią).
   
   
   
   Szpinak wymieszany z sosem i gotowe. Teraz najlepiej do lodówki na min. 1-2 godziny
   
   
   
5. Pozostawiamy całość w chłodnym miejscu minimum na 1-2 godziny ale najczęściej pozostawiam co najmniej na noc w lodówce
6. Przed podaniem posypujemy resztą sezamu i gotowe. Opcjonalnie możemy dodać też ziarna czarnego sezamu.

 

Uwaga: świetnie sprawdza się jako dodatek do różnych dań ale w Korei podawany jest też z wyłącznie ryżem jako danie wege.

 

Przykładowe danie z Sigeumchi Namul. Dodatki to m.in. ryż z pastą Gochujang, Napa Cabbage Kimchi, jajko, kruszone chipsy ze smażonego boczku wędzonego itd.

Kolejne danie z Singeumchi Namul. Dodatki to: makaron Udon i wieprzowina Gochujang z warzywami

 

Do kotleta schabowego z ziemniakami również pasuje. Często też podaję taką sałatkę do dań z grilla.