Kiszone cytryny
Kiszone cytryny to typowy element kuchni marokańskiej i nie tylko. Nadają niepowtarzalny smak daniom z mięsa duszonego czy też jako dodatek do sałatek. Zastosowań jest tyle ile pomysłów. Bardzo fajnie smakują nawet śledzie z kiszonymi cytrynami do których coraz częściej wracam.
Składniki:
kilka cytryn (najlepiej niewoskowanych ekologicznych)
150 gram soli morskiej lub kamiennej niejodowanej + tyle łyżeczek soli ile cytryn trafi do kiszenia
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
laska cynamonu
1-2 gwiazdki anyżu
kilka ziaren pieprzu (dodaję czarny i zielony)
ok. 400 ml wody
opcjonalnie: papryczka chilli
Przygotowanie:
- Cytryny porządnie szorujemy w ciepłej wodzie aby pozbyć się ewentualnego wosku oraz innych konserwantów chemicznych. Używam do tego czystą gąbkę (zmywak), szorując cytryny szorstką stroną.
- Odkładamy ok. 1/3 ilości cytryn. Pozostałe cytryny od strony tzw. dzióbka nacinamy na krzyż prawie do końca. Do środka każdej cytryny wsypujemy łyżeczkę soli i cytryny ścisło układamy w słoju lub naczyniu kamiennym dodając pomiędzy nie pozostałe składniki.
- Z odłożonej 1/3 ilości cytryn wyciskamy sok. Z wody oraz soli robimy mieszankę (ok. 150 gram soli na 400 ml wody) i dodajemy uprzednio wyciśnięty sok z cytryn. Mieszanką zalewamy ułożone w słoju cytryny tak aby były w całości przykryte.
- Słój zamykamy i odstawiamy na co najmniej 4 tygodnie (lepiej smakują po 5-6 tygodniach) sprawdzając czy żadna cytryna nam nie wypłynęła na wierzch (muszą być stale w całości przykryte płynem).
- Konsumujemy cytryny zgodnie z naszą pomysłowością lub przepisami, których jest mnóstwo w internecie, a płyn możemy wykorzystywać jako przyprawę do potraw.