Boczek suszony

 

Boczek suszony jakiego pewnie nie jedliście. Przygotowywany w kwasie z ogórków kiszonych. Oto przepis:

Składniki:

Boczek surowy

Kwas z domowych ogórków kiszonych razem z czosnkiem i chrzanem

Sól kamienna lub morska (niejodowana)

Czosnek

Pieprz (świeżo mielony lub tłuczony w moździerzu)

Przyprawy (ja używam: czosnek niedźwiedzi, majeranek, papryka wędzona)

Papryka słodka

1. Boczek pozbawiamy skóry. Nakłuwamy gęsto nakłuwaczem lub widelcem. Wkładamy do pojemnika i zalewamy kwasem z ogórków wraz ze znajdującym się w nim czosnkiem i chrzanem. Wstawiamy do lodówki na dobę ale boczek po 12 godzinach obracamy.

 

2. Po dobie wyjmujemy boczek. Pozostawiamy do ocieknięcia i osuszamy ściereczką. Na dno pojemnika sypiemy cienką warstwę soli. Wkładamy boczek i z wierzchu posypujemy dość obficie solą. Wstawiamy na dobę do lodówki zlewając co kilka godzin zbierający się płyn i obracając boczek po 12 godzinach.

 

3. Kolejnego dnia boczek myjemy z soli pod bieżącą wodą. Wieszamy na haku do ocieknięcia a następnie suszymy. Ja do tego używam mały wentylator ale bardzo dobrze sprawdza się powieszenie boczku w wędzarni i suszenie go delikatnym dymem w niskich temperaturach.

4. Dobrze wysuszony boczek nacieramy zmiażdżonym czosnkiem lub posypujemy czosnkiem granulowanym a następnie posypujemy go z każdej strony pieprzem i swoimi ulubionymi przyprawami. Na koniec posypujemy równomiernie (praktycznie obtaczamy) w papryce słodkiej.

 

5. Tak przygotowany boczek zawijamy w gazę lub cienkie płótno a następnie obwiązujemy mocno bandażem elastycznym. 

 

6. Wieszamy nasze "zawiniątko" w mocno chłodnym i przewiewnym miejscu (ja wieszam w chłodnej spiżarni w piwnicy) i czekamy min. 10 dni.

7. Kolejny krok to równomierne rozprowadzenie wilgoci pozostałej w boczku czyli odpakowujemy nasze zawiniątko, cieszymy oko jego widokiem i ......zawijamy szczelnie w folię spożywczą (lub pakujemy próżniowo) i umieszczamy na 3 doby w lodówce. 

8. Otwieramy schłodzony złocisty trunek o zapachu chmielu, odwijamy nasz produkt. Cieniutko kroimy i delektujemy się smakiem.