Schab suszony

No to czas zacząć. Na początek suszony schabik. Pychotka. Przepis jest bardzo prosty.

Składniki:

Schab wieprzowy

Cukier

Sól kamienna lub morska (niejodowana)

Czosnek

Pieprz (świeżo mielony lub tłuczony w moździerzu)

Przyprawy (ja używam: czosnek niedźwiedzi, majeranek, cząber papryka wędzona)

Papryka słodka

 

Przygotowanie:

1. Schab ładnie oczyszczamy czyli pozbawiamy go tzw. warkocza oraz pokrywającej go mizdry. 

2. W pojemniku schab pokrywamy (obtaczamy) cukrem. Musi być dobrze nim pokryty. Wstawiamy do lodówki na dobę co kilka godzin zlewając płyn i po 12 godzinach obracając schab.

3. Drugiego dnia myjemy schab z cukru pod bieżącą zimną wodą. Osuszamy (np. ściereczką) i powtarzamy punkt 2 ale tym razem używając sól a nie cukier.

4. Trzeci dzień to dokładne mycie schabu. Ociekanie i osuszanie. Teraz czas na "otoczkę" czyli nacieramy schab rozgniecionym na miazgę czosnkiem (siekam drobniutko czosnek, posypuję grubo mielonym pieprzem i rozcieram nożem na desce kuchennej na pastę). Posypujemy przyprawami takimi jak lubimy a na koniec posypujemy papryką słodką. 

5. Umieszczamy schab w siatce wędliniarskiej (niektórzy używają do tego dobrze wymyte pończochy lub zwykły bandaż). Wieszamy schab w przewiewnym miejscu (ja wieszam w kuchni) i czekamy min. 5 dni. 

 

6. Teraz mamy dwa wyjścia. Pierwsze, zdejmujemy siatkę i przechodzimy do zajadania się nim. Drugie wyjście natomiast zmiękczy nam bardziej wyschnięte końce oraz wierzchnią warstwę. W tym celu schab zawijamy w folię spożywczą lub paczkujemy w paczkarce próżniowej i wkładamy na 1-3 dni do lodówki. Tak czy siak, smacznego życzę. 

Oczywiście najlepszym sposobem dłuższego przechowywania jest pakowanie próżniowe: